Makes 4 servings
Ingredients
1 can chickpeas, rinsed and drained
1 can black beans, rinsed and drained
1 cup diced red pepper
1/3 cup dried cranberries
1/3 cup chopped green onions
2 cups chopped baby spinach
1/2 cup vinaigrette dressing
Salt to taste
Directions
Black pepper to taste Preparation: In a large bowl, combine the chickpeas, beans, red bell pepper, cranberries, onions and spinach. Toss to combine. Add the dressing, and toss to coat. Taste, add more dressing if desired, and season to taste with salt and black pepper. Serve, or cover and refrigerate for several hours.
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Ensalada de Frijoles Marroquíes
4 porciones
Ingredientes
1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
1/3 taza de arándanos secos
1/3 taza de cebollas verdes picadas
2 tazas de espinaca picadas
1/2 taza de aderezo de vinagreta
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación
En un tazón grande, combine los garbanzos, frijoles, pimiento rojo, arándanos, cebollas y espinaca. Mezcle para combinar. Agregue el aderezo y mezcle para cubrir. Pruebe, agregue más aderezo si lo desea y sazone al gusto con sal y pimienta negra. Servir, o cubrir y refrigerar durante varias horas. Rinde 4 porciones.