Ingredients:
- 1 cup chopped carrots
- 1 cup chopped eggplant
- 1 cup chopped asparagus
- 1 teaspoon vegetable oil
- 2 cloves garlic, chopped
- 4 teaspoons dried basil
- 1 cup chopped mushrooms
- 1 small zucchini, chopped
- 1 sweet potato chopped
Preparation:
Place an oven rack on the bottom of the oven. Preheat oven to 450˚F. Add carrots, eggplant, and asparagus to a pan. Drizzle with vegetable oil and toss until vegetables are lightly coated. Bake for 20 minutes. Take another pan and sauté garlic and basil for about 2 minutes. Add mushrooms and zucchini and sauté until vegetables are tender, about 5 minutes. Add roasted vegetables to the pan and sauté 5 minutes more. Serve immediately. Makes 4 servings – 1 cup per serving.
……
Ingredientes:
- 1 taza de zanahorias picadas
- 1 taza de berenjena picada
- 1 taza de espárragos picados 1 cucharadita de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 cucharaditas de albahaca seca
- 1 taza de champiñones picados
- 1 calabacín pequeño, picado
- 1 camote picado
Preparación:
Precaliente el horno a 450˚F. Agrega las zanahorias, la berenjena y los espárragos en una sartén. Rocíe con aceite vegetal y mezcle hasta que las verduras estén ligeramente cubiertas. Hornear durante 20 minutos. Ponga una sartén grande para cocinar y caliente a fuego medio. Saltear el ajo y la albahaca durante unos 2 minutos. Agregue los champiñones y el calabacín y saltee hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue los vegetales asados a la sartén y saltee por 5 minutos más. Servir inmediatamente.