Cooking Club Recipe of the Month – Second Harvest Spring Berry Crumble Pie

Happy Pi(e) Day from Second Harvest Food Bank.
We’re offering a healthy option for your Pie Day cravings. With local berries, you can’t go wrong! A big thank you to all our local berry growers.

Nutrition Benefits: As a plant based food we get the benefits of the FIBER, which is super important to maintain low blood sugar, low cholesterol levels and keep a healthy digestive system. Plus the benefits of vitamins, antioxidants and proteins coming from the vegetables.

Ingredients

• 2 cups blueberries
• 2 cups raspberries
• 2 cups blackberries
• 1 cup strawberries
• 1/4 cup brown sugar
• 1/4 cup almond flour
• 1/2 tsp cinnamon
• Juice 1/2 lemon
• 1/2 tsp lemon zest

 Topping

• 1 cup rolled oats
• 1/2 cup almond flour
• 1/4 whole wheat flour
• 1/2 cup brown sugar
• 1 tsp vanilla extract
•  1/ 2 cup (1 stick) frozen  butter cut into small pieces
• 1/4 tsp salt
• Any type of cream or vanilla ice cream to serve the pie

  Preparation 

1. Preheat the oven 350° F. Butter a Pyrex pie plate (9 inch).
2. Carefully combine the ingredients for the filling and placed into the Pyrex
3. In a bowl combine the ingredients for the topping. Add the butter using two knives or a pastry blender to integrate the butter with the rest of the ingredients, until resembles coarse meal
4. Sprinkle the topping evenly over the berries
5. Place the pie in the center of the oven until berries are bubbling and the topping is beautifully browned
6. Let cool to room temperature and serve with a spoon of cream or vanilla ice cream

Second Harvest Tarta Crocante de bayas de Primavera 

  Ingredientes 

•  2 tazas de arandanos 
•  2 tazas de frambuesas
•  2 tazas de moras
•  1 taza de fresas 
•  1/4 taza de azúcar
•  1/4 taza harina de almendras ( whole wheat optional)
•  1/2 cucharadita de canela
•  Jugo de 1/2 limon
•  1/2 cucharadita de piel de limon rayada

 Cobertura 

•  1 taza de ojuelas de avena
•  1/2 taza de harina de almendras
•  1/4 taza harina integral
•  1/2 taza de azúcar morena no procesada
•  1 cucharadita de extracto de vainilla
•  1/2 taza (1/4 barra) de mantequilla congelada cortada en pedazos
•  1/4 cucharadita de sal
•  Su crema favorita o helado de vainilla para servir con la tarta

 Preparación 

Precalentar el horno a 350° F. Engrasar un molde para tarta de 9 pulgadas. 

1. Con cuidado combinar los ingredientes del relleno y verterlos al molde.
2. En un bol combinar los ingredientes de la cobertura. Usar dos cuchillos o un mezclador de masa para cortar o integrar la mantequilla con el resto de ingredientes, hasta obtener una textura de gránulos gruesos.
3. Espolvorear uniformemente esta preparación para cubrir los frutos.
4. Llevar la tarta al centro del horno y hornearla hasta que los frutos esten burbujeando y la cobertura se dore.
5. Dejarlo enfriar y servirlo con una cucharada de crema o helado de vainilla.