Ingredients:
1 head cauliflower finely chopped
1 cucumber chopped
1/2 onion chopped
1 large tomato chopped
1/2 cup chopped cilantro
2 chile serranos chopped (optional)
1 1/2 cups of tomato juice
1/2 cup of fresh lemon juice
1 tablespoon chili powder
1 tablespoon of soy sauce (low sodium)
Salt to taste
Preparation:
1. Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Cook cauliflower in the boiling water until cooked through but firm to the bite, about 5 minutes. Drain and rinse with cold water.
2. Mix cauliflower, cucumber, onion, tomato, cilantro, and serrano chile peppers together in a large bowl.
3. Add vegetable juice, lime juice, chili powder, and soy-based seasoning, respectively, stirring after each addition. Season with salt.
Serving Size: 1 cup
Serves: 4
Ingredientes:
1 cabeza de coliflor finamente picada
1 pepino picado
1/2 cebolla picada
1 tomate grande picado
1/2 taza de cilantro picado
2 chile serranos picados (opcional)
1 1/2 tazas de jugo de tomate
1/2 taza de jugo de limón fresco
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de salsa de soja (baja en sodio)
Sal al gusto
Preparación:
1. Llevar a ebullición una olla grande de agua ligeramente salada. Cocine la coliflor en agua hirviendo hasta que esté cocida pero firme hasta la mordida, aproximadamente 5 minutos. Escurra y enjuague con agua fría.
2. Mezcle los pimientos de coliflor, pepino, cebolla, tomate, cilantro y chile serrano en un tazón grande.
3. Agregue el jugo de vegetales, el jugo de limon, el chile en polvo y el condimento de soja, respectivamente, revolviendo todo. Sazone con sal al gusto.
Tamaño de Porción: 1 taza
Porciones: 4